Хватит уже «жариться», давайте париться: при какой температуре комфортно находиться в бане

Не перегреваться и «перезагрузиться». Банщик о том, как правильно париться

Известный банщик России Василий Ляхов в честь Дня города попарил волгоградцев в передвижной бане и поделился секретами своего искусства. Почему парилка считалась на Руси местом для медитации, какие веники самые прочные, как часто можно ходить в баню, при какой температуре нужно париться, чтобы не получить тепловой удар, – в материале «АиФ»-НП».

Место, где отдыхает голова

«Отец принес меня в баню, я уже и не вспомню когда, – рассказал банщик. – В школе занимался борьбой, в 10-м классе весил 102 кг. Периодически нужно было сгонять вес. Вот так с детства баня и стала частью моей жизни».

Увлечение Василия переросло в нечто более серьёзное после 1986 года. «Я попал в команду парильщиков, которые полностью перевернули моё представление о бане», – поделился Ляхов. Теперь он убеждён, что настоящие банщики работают не только с телом, но и с душой.

«Парить нужно так, как того требует состояние человека. Иногда он может быть уставшим физически, но эмоционально свободным. А иногда наоборот, физически бодрым, но при этом испытывать эмоциональное перенапряжение, – объяснил Ляхов. – Задача банщика – определить, как именно сегодня нужно парить человека».

Испокон веков баня на Руси была местом медитации. Здесь очищалось не только тело, но и голова.

«Баня парит, баня правит, баня всё исправит», – говорили на Руси. И даже выражение «иди в баню» – вовсе не ругательство. Это так род направлял человека, чтобы тот «обнулился», перезагрузился и восстановился, – рассказал Ляхов. – В бане мы работаем с психосоматикой. Эмоциональное напряжение снимается через тело, которое ощущает пульсации, тепло».

Движения веником могут быть самыми разнообразными. Банщик может едва касаться, может похлопывать или обмахивать, похлёстывать. Суть не в том, чтобы посильнее ударить, а сделать это именно так, как необходимо человеку в соответствии с его состоянием. И, кстати, тело должно равномерно покраснеть. Наличие пятен, которые многие принимают за качественный прогрев, напротив, свидетельствует, что температура была выше, чем следует.

Веники для парения выбирают обычно из тех деревьев, которые характерны для места проживания человека. Клён, рябина, берёзка, дуб. В Средней Азии и вовсе парятся вениками из солодки, хотя это трава. Но всё же самые устойчивые к размачиванию после высыхания – дуб и берёза. У дуба много дубильных веществ, а у берёзы – дёгтя. Всё это полезно для нашей кожи.

Не надо жарить, надо парить

«Для банщика нет мужчин и женщин, мальчиков или девочек, каждый для него как новорождённый. И если так относиться к гостю, то никогда его не обожжёшь, не ударишь, будешь внимателен и заботлив, отслеживая его дыхание, каждое покраснение. Кроме того, к новорождённому можно относиться только с любовью», – объяснил Ляхов.

Баня – это место профилактики. Лучше всего париться один-два раза в неделю. «С потом выходит много вредных веществ. А так погрелся, почистился, помедитировал, всю неделю прожил в здравии».

Кстати, чтобы качественно париться, совсем не нужно греть парильню до сумасшедших температур. «У нас в бане температура от 40 до 60 градусов, а влажность от 40% и выше. Мы не боимся теплового удара, ожога слизистой, кожа при таком соотношении не высушивается. Такая баня подходит всем: от новорождённого до старца. Не нужно жариться, нужно париться!» – объяснил он.

Не забывайте о правиле: голову держать в прохладе, а ноги – в тепле. А пить только воду, чаи или морсы.

При каких заболеваниях баня противопоказана?

  • гипертония, перенесенные инсульт или инфаркт, тромбофлебит, атеросклероз сосудов;
  • бронхиты, болезни лёгких;
  • острая стадия травм и первое время восстановления после них, а также борьба со снижением минерализации костного вещества;
  • почечная или печёночная недостаточность, гепатит хронического типа, воспаление прямой кишки, гипоальбуминемия;
  • сложное климактерическое состояние, восстановление после операций в половой сфере.

*В период беременности и при менструации также не рекомендуется посещать бани.

Как правильно жарить стейк: самое подробное руководство

Продолжаем серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича, на этот раз тема — стейки, а точнее, инструкция для самостоятельного их приготовления. Солить или нет, когда переворачивать, как определить готовность — это и другие бонусы и секреты в гиде «Афиши Daily».

Что такое стейк?

Стейк — это целый кусок мяса достаточного качества, чтобы его можно было быстро пожарить на гриле или сковороде до готовности. Стейк можно сделать из любого мяса: говядины, свинины, баранины, дичи и прочего, но чаще всего стейк — это говядина. Зачастую это мясо из премиальной части туши — спины или поясницы, и называются эти части премиальными потому, что мясо в них мягче и богато жировыми прослойками. С появлением качественного мяса бычков мясных пород стало возможным готовить стейки и из так называемых альтернативных частей: лопатки, плеча, ноги или пашины.

Читайте также:
Лучшие приемы в борьбе с опьянением за столом

Поперек волокон

Наверное, вам часто приходилось слышать, что стейки нарезаются поперек волокон. Что это значит вообще? Дело в том, что мышцы состоят из волокон, параллельных друг другу. Одно мышечное волокно в толщину не больше человеческого волоса, но волокна собираются в пучки, которые уже хорошо различимы невооруженным глазом. Мышцы устроены таким образом, что разорвать волокна вдоль очень сложно, а разделить отдельные пучки волокон или волокна друг от друга — легко. Вот и получается, что если нарезать мясо таким образом, что длина волокон в куске будет минимальной, то его будет легче разжевать.

Например, длиннейшая мышца спины (longissimus dorsi) и остистая мышца (spinalis dorsi), которые составляют основу спинной части, известной как рибай, нарезаются поперек позвоночника, потому что у этих мышц волокна направлены вдоль позвоночника.

Выдержка

Итак, кусок мяса мы вырезали ну или купили заранее вырезанный. Что дальше? Тут самое время рассказать про выдержку. Нет, не про стойкость и самообладание перед соблазном съесть мясо, а про то, что мясо значительно выигрывает от выдерживания его при определенной влажности и температуре в течение довольно продолжительного времени. Сухая выдержка, то есть выдержка не накрытого ничем мяса в холодильнике, заметно меняет вкус говядины (в меньшей степени — свинины или баранины), об этом я уже рассказывал ранее. Но в домашних условиях сложно сделать правильную сухую выдержку: обычный бытовой холодильник не позволяет контролировать влажность.

Тем не менее выдержать стейк дома можно: для этого нужно обсыпать его со всех сторон обычной поваренной солью и оставить на решетке в холодильнике на 2–3 дня. Что это даст: соль вытянет немного влаги из мяса, и его поверхность станет сухой, а значит, готовой к обжарке; ферментация слегка изменит вкус мяса, не так драматично, как за 2 недели, но все же. Соль подавит деятельность бактерий на поверхности куска, и за 2–3 дня мясо не испортится, но дольше выдерживать стейк таким образом не стоит.

Огонь

Как я уже говорил, стейк — это быстро приготовленный кусок мяса. В зависимости от толщины, размера и качества куска, стейк можно готовить от 5 минут до почти часа. Но так или иначе, главное условие при приготовлении стейка — сильный огонь, будь то раскаленные угли на гриле или хорошо разогретая сковорода. Сильный жар нужен для того, чтобы сделать корочку — хрустящий поджаренный слой, аромат и хруст которого мы и ассоциируем со вкусом жареного мяса. Тут как и со всей остальной едой: во вкусе нам приятны контрасты — в данном случае контраст между полусырой мякотью стейка внутри и хрустящей ароматной наружностью.

Для того чтобы корочка образовалась, должна начаться так называемая реакция Майяра, химическая реакция между белками и сахарами, в результате которой мясо коричневеет и появляется характерный аромат жареного мяса. Эта реакция начинается при температуре не менее 120 градусов, и по этой причине стейк должен быть сухим, когда оказывается на гриле или сковороде, ведь испарение влаги отнимает слишком много энергии, сковорода при этом будет остывать, и наружность влажного стейка будет вариться, а не жариться.

Если вы воспользовались моим советом и выдержали стейк в холодильнике, его можно сразу положить на разогретый гриль или сковороду, предварительно немного смазав растительным маслом. Если же стейк только что из магазина или вакуумного пакета, нужно сперва просушить его салфеткой.

Жарить стейк на сильном огне нужно до тех пор, пока корочка не образуется по всей поверхности, но мясо не начнет пригорать. Если на этом этапе стейк уже готов — отлично, можно снять его с огня. Если же стейк большой и толстый, его нужно довести до готовности, завернув в фольгу и переместив на менее горячую сторону гриля, либо поставив сковороду со стейком в разогретую до 180 градусов духовку.

Читайте также:
Как заставить себя сделать уборку

Температура и готовность

Проверять температуру внутри стейка нужно с помощью кухонного термометра, желательно электронного (он более точен). Широко известный трюк с загибанием пальцев на руке необъективен и в общем случае не работает: мало того что разные стейки не одинаковы на ощупь, так еще и руки у всех разные, и тактильная чувствительность тоже. Шефы лукавят, когда говорят, что могут безошибочно узнать готовность стейка таким образом, ну или только если готовят десятки одинаковых стейков ежедневно.

Несмотря на то что мясо выглядит довольно грубой материей, с точки зрения приготовления это нежная субстанция. В диапазоне от 50 до 70 градусов, то есть всего 20 градусов, с ним происходит множество изменений от практически сырого до полностью скукоженного и высохшего. Идеальная температура внутри для большинства стейков — 54–56 градусов.

Как и на чем пожарить стейк: помогаем определиться с критериями

Оглавление

  • Предварительная подготовка
  • Степень прожарки
  • Сковорода
  • Электрический гриль
  • Стейк в су-виде
  • Уличные грили
  • Выводы

Жарка стейка — наверное, один из наиболее хорошо изученных кулинарных вопросов. Оно и не удивительно: правильно зажарить кусок мяса — далеко не сверхсложная задача, а результат (конечно, если исходное сырье было достойного качества) гарантирует богатство вкуса.

К тому же не будем забывать, что мясо для стейка (по аналогии с дорогим алкоголем) вполне может быть признаком высокого статуса, что добавляет этому блюду легкий налет «элитарности».

Подозреваем, что именно подобные стереотипы (наравне с рассуждениями о «настоящей мужской еде», а также о том, что «мясо должен готовить мужчина») во многом и обеспечивают стейку его популярность: даже не увлекающийся кулинарией человек может освоить блюдо, которое не стыдно подать вне зависимости от того, какая компания собралась за столом.

При этом у современного любителя стейков появился обширный выбор устройств, подходящих для приготовления. Давайте взглянем на весь ассортимент и разберемся, чем они различаются, а в чем схожи. Какие из них помогут нам в жарке мяса, а какие — вряд ли.

Предварительная подготовка

Честно говоря, нам не хотелось делать акцент на общеизвестных вещах, однако мы решили, что эта информация будет нелишней для тех читателей, которые никогда не интересовались данной темой ранее.

  • Перед началом приготовления стейк нужно достать из холодильника и дать ему слегка прогреться при комнатной температуре (как правило, достаточно 30 минут). Это нужно для того, чтобы в процессе жарки тепло распределялось внутри куска мяса правильным образом.
  • Не помешает убрать лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец: чем меньше влаги на поверхности, тем более выраженная корочка получится у мяса.
  • Если вы планируете добавлять сливочное масло, то это надо делать в конце приготовления (у масла низкая температура горения, и если добавить его сразу, то ничего хорошего не получится).
  • Соль лучше брать мелкую — для более равномерного посола.
  • Настоятельно рекомендуем (особенно новичкам) воспользоваться термометром-щупом для замера температуры внутри куска мяса (к тому же благодаря термометру вам не придется резать стейк чтобы проверить степень его прожарки).
  • После завершения приготовления стейку нужно дать «отдохнуть» в течение 3-5 минут (за это время соки распределятся внутри куска мяса более равномерно).

Степень прожарки

Степень прожарки стейка — исключительно дело вкуса. Прожаренный стейк не бывает «сырым», а стейки «с кровью» на самом деле не содержат крови — это просто расхожий штамп, который успел превратиться в устойчивую идиому.

Прожарка зависит от температуры внутри куска мяса (именно там нужно замерять температуру термометром-щупом).

Если вы жарите стейк из сырого мяса на сковороде или гриле, внешняя часть стейка будет прожарена лучше внутренней. Прекращать жарить стейк нужно в тот момент, когда температура внутри куска оказалась на 3-5 °C ниже желаемой степени прожарки.

Для наглядности приведем иллюстрации:

Скажем пару слов специально для тех, кто опасается наличия всевозможных «бактерий» и «паразитов» и призывает не готовить «сырое» мясо дома. Чудес не бывает: если вы прогреете говяжий стейк существенно выше 70 °C, то он превратится в «подошву». То же самое можно сказать и про любое другое мясо — будь то свинина или курица. Соответственно, если вы заказываете стейк в ресторане, то повар его приготовит точно так же, как вы сделали бы это дома.

Читайте также:
Как сделать уютным съемное жилье: 10 простых способов

Если есть сомнение в качестве мяса, то лучший вариант — попросту не покупать его. Если вы не умеете выбирать мясо и жарить его и не желаете учиться — очевидно, что именно вам действительно следует воздержаться от этих занятий.

Сковорода

Классический (он же — требующий особой сноровки) способ жарить стейк — это воспользоваться обычной сковородой.

Плюсы данного способа понятны: как правило, сковорода в доме есть всегда. А следовательно, этот способ подходит всем, у кого попросту не оказалось под рукой другого, более современного или специализированного устройства.

Минусы также очевидны: к сковороде (равно как и к плите) нужно привыкнуть, а в процессе — хорошо представлять, как мы собираемся готовить мясо и какую степень прожарки хотим получить.

К тому же сковорода должна быть подходящей. Что это означает? Желательно воспользоваться тяжелой сковородой, которая хорошо держит тепло (например, чугунной): перепады температуры в процессе жарки стейка нам не нужны.

Развеем расхожее мнение, что стейк лучше получается на специальной «ребристой» сковороде. На самом деле ребристая поверхность предназначена в основном для получения красивых полосок на куске мяса. Непосредственно на процесс приготовления они практически не влияет, а если и влияет, то далеко не в лучшую сторону: ведь наличие ребер приведет к менее равномерному прогреву.

Итак, мы заранее достали стейк из холодильника и готовы жарить его на сковороде. Какова правильная последовательность действий?

  • Наливаем на сковороду растительное масло и как следует прогреваем (на газовой плите время нагрева может составить около 3 минут, а на электрической — до 8-10 минут). Не помешает включить вытяжку.
  • Убираем лишнюю влагу с обеих сторон стейка с помощью бумажных полотенец или салфеток, добавляем соль и перец (впрочем, перец можно добавить и в конце — тогда он точно не сгорит).
  • Помещаем стейк на сковороду и слегка прижимаем его, чтобы убедиться, что он полностью находится в контакте со сковородой.
  • Готовим до появления характерного коричневого цвета с нижней стороны (около 3 минут).
  • Переворачиваем стейк и продолжаем готовить.
  • За 10 градусов до желаемой температуры (примерно за 3 минуты до завершения приготовления) уменьшаем нагрев до средне-низкого и добавляем сливочное масло (тут же можно добавить чеснок, веточку тимьяна и т. п.).
  • Растопленное масло собираем ложкой, наклонив сковороду, и поливаем наш стейк (примерно 1 минуту).
  • За несколько градусов до достижения желаемой температуры (степени прожарки) переносим стейк на тарелку (возможно — заранее прогретую) и даем ему отдохнуть около 5 минут.
  • Готово!

Электрический гриль

Практически любой современный электрический гриль умеет автоматически поддерживать разные уровни температуры, а также оснащен таймером. Благодаря такой комбинации можно существенно упростить процесс приготовления стейка: достаточно экспериментальным образом подобрать наиболее подходящее сочетание времени и нагрева — и впоследствии раз за разом получать идеальный результат.

Конечно, вначале придется готовить «наугад» либо воспользоваться термометром-щупом, однако после нескольких экспериментов процесс можно довести практически до автоматизма.

Основным требованием к прибору в нашем случае будет достаточная для поддержания температуры мощность и, по возможности, равномерный прогрев панелей (на это нужно обратить особое внимание: дело в том, что у многих бюджетных грилей равномерность прогрева панелей может существенно «плавать»).

Современные «продвинутые» грили научились подбирать режим прожарки автоматически: для этого используется специальный датчик, измеряющий толщину куска мяса. Таким образом, пользователю остается лишь сообщить прибору, какое именно мясо мы собираемся жарить и какую степень прожарки хотим получить, а гриль самостоятельно подберет оптимальную температуру и время приготовления.

Удивительно, но данная функция в самом деле работает! В ходе тестирования всевозможных грилей на страницах iXBT.com мы обнаружили, что подобная автоматизация может понравиться даже тем, кто привык контролировать приготовление с помощью гриля лично. Благодаря подобной автоматизации повар может освободить себе несколько минут и заняться другими блюдами, тогда как стейк будет жариться автоматически.

Читайте также:
Бюджетные блюда для новогоднего стола

При выборе гриля помимо его технических характеристик (мощности, наличия специальных программ, функции автоматического выбора степени прожарки и т. п.) мы обращаем особое внимание на способ крепления панелей. Наилучшим вариантом являются съемные панели, которые можно мыть в посудомойке. Менее предпочтительны съемные панели, которые мыть в посудомойке нельзя. А вот на грили с несъемными панелями мы советуем смотреть очень осторожно: подобные устройства окажутся существенно сложнее в уходе, да и вообще несъемные панели — первый признак бюджетного устройства.

Стейк в су-виде

Бытовые су-виды, на наш взгляд, уже перестали вызывать недоумение и лишние вопросы. Подавляющее большинство людей, интересующихся кулинарией, прояснили для себя все нюансы, касающиеся назначения и правил эксплуатации этого прибора. А многие из тех, кто пока не решился на приобретение этого безусловно полезного устройства, вовсю используют в качестве «бюджетного су-вида» обычную мультиварку. Конечно, такая замена не может сравниться с погружным или стационарным су-видом по удобству и точности контроля температуры, однако данное положение дел говорит о том, что приготовление пищи на низких температурах востребовано не только среди любителей высокой кухни, но и на самом обычном бытовом уровне.

Стейк и су-вид буквально созданы друг для друга! Благодаря точному контролю температуры мы можем установить желаемую степень прогрева с идеальной точностью (многие су-виды обещают нагрев с точностью до 0,1 °C, что, на наш взгляд, даже избыточно).

Вдобавок к этому мы оказываемся не привязаны к определенному времени. Гости могут опоздать, но не случится ничего страшного, если стейк проведет в горячей воде лишний час или два. На вкусе и степени «прожарки» это никак не сказывается.

Все, что потребуется от повара — вакуумировать стейк вместе со специями, выбрать желаемую степень прожарки (установить нужную температуру) и поместить пакеты с мясом в воду.

По завершении приготовления в су-виде стейк нужно распаковать, обсушить с помощью бумажных полотенец и слегка обжарить для появления характерного цвета, вкуса и запаха.

В интернете можно найти немало инструкций и руководств, позволяющих подобрать оптимальный режим.

Обратим особое внимание, что при приготовлении в су-виде стейк оказывается «прожарен» более равномерно. Мы практически не наблюдаем более сильной прожарки по краю (как при использовании сырого мяса).

Не будет лишним упомянуть, что некоторые современные су-виды позволяют последовательно установить несколько температурных режимов. Таким образом мы можем приготовить сразу несколько стейков с разной степенью прожарки — в зависимости от вкусовых предпочтений едоков.

Процесс оказывается крайне прост: сначала все стейки готовятся на минимальной температуре, а при увеличении температуры прибор будет подавать звуковые сигналы. Задача повара, таким образом, сводится к тому, чтобы извлекать стейки по мере их готовности — начиная с самых «сырых» и заканчивая наиболее «прожаренными».

Наконец, вспомним еще об одной особенности приготовления методом су-вид. Благодаря длительной термообработке мы можем получить результат приемлемого (а то и хорошего) качества из посредственного сырья. Если в наличии оказалось несколько кусков мяса, которые могут пойти на стейк, но выглядят слегка жестковато — дело можно исправить с помощью су-вида. Вакуумируем мясо как обычно и ставим его готовиться на 12—24 часа. В результате мы получим гораздо более нежный стейк, чем при «традиционном» приготовлении.

Уличные грили

Переходим от домашних устройств к уличным. Если вы собираетесь жарить мясо на свежем воздухе (на даче или просто на пикнике), вам не обойтись без угольного, газового, а может быть — и электрического гриля.

На тестах в лаборатории iXBT.com побывало немало подобных устройств, и все они достойно справились с возложенными на них задачами. Выбор конкретной модели, таким образом, оказывается обусловлен в первую очередь ценовой категорией гриля, его габаритами и производительностью.

В качестве компактного и бюджетного решения может выступить небольшой угольный гриль, который всегда будет под рукой, если вы путешествуете на автомобиле. Понятно, что также придется захватить с собой уголь, средства для розжига и прочие необходимые аксессуары.

В качестве примера компактного электрического гриля можно привести Weber Pulse 2000. При весе около 25 кг его при необходимости его можно перенести из дома на улицу или даже установить на балконе городской квартиры (если нет проблем с вытяжкой).

Читайте также:
Что нужно знать перед ремонтом

Если места в багажнике хватает, можно взять с собой и газовый гриль. Вместе с 5-литровым газовым баллоном мы получаем неплохую «фабрику стейков» в любом месте, куда сможет проехать автомобиль. Ну а если водрузить гриль на специальную тележку, то последние несколько сотен метров вполне можно пройти пешком.

Качество стейков в подобных устройствах (конечно, при наличии электронного термометра-щупа) получается высочайшим.

Отметим, что для любителей загородной кулинарии хорошим приобретением может стать термометр-щуп с передачей данных на смартфон.

Такое универсальное устройство не только проконтролирует температуру внутри куска мяса, но и вовремя подаст на смартфон владельца сигнал о том, что блюдо готово.

Повар, таким образом, оказывается освобожден от необходимости сидеть рядом с грилем, чтобы не пропустить нужный момент. Ну а при наличии нескольких датчиков можно контролировать приготовление каждого куска мяса независимо от остальных.

Если на участке оборудовано специальное место для гриля, имеет смысл обратить внимание на более серьезные модели — стационарные грили. Сюда относятся и классические грили-«летающие тарелки», и всевозможные электрические и газовые модели.

Выбор конкретной модели зависит в большинстве случаев от личных предпочтений пользователей. Угольные грили разогреваются дольше газовых, да и коптят они чуть сильнее (все-таки ароматизированных продуктов горения при сжигании угля выделяется куда как больше).

С другой стороны, баллон с газом — аксессуар, за которым придется специально следить, тогда как уголь можно купить практически на любой заправке.

Упомянем еще один тип устройств — керамические грили.

Такое устройство позволит готовить не только стейки и запеченные овощи, но и продукты, требующие длительной температурной обработки (например, большие куски мяса).

Прибор долго разогревается и долго держит жар и с обычным, и, в особенности, с фирменным углем. Он позволяет готовить продукты на прямом жаре или может выступать в качестве большой духовки. В таком гриле можно готовить блюдо за блюдом, а можно помещать крупные куски на невысокую температуру надолго — всё, что захочется.

Если же вернуться к стейкам, то мы не можем особо выделить ни одно из подобных устройств и сказать, что оно окажется лучше остальных: у каждого способа приготовления есть свои нюансы, поэтому выбор конкретной модели и способа разогрева (электричество/уголь/газ) определяется имеющимися возможностями и личными предпочтениями пользователей.

Можем лишь сказать, что при достаточной сноровке результат в любом случае будет стабильно хорош.

Выводы

Как мы видим, на современном рынке представлено огромное количество устройств, позволяющих быстро и просто получить идеальный стейк. Конечно, некоторые из них могут оказаться не слишком доступны по цене (в особенности это касается больших уличных грилей), однако если говорить о домашних пользователях, то они смогут без труда найти подходящий прибор за адекватную цену.

Особо сильно экономить при выборе устройства для жарки стейка мы при этом не советуем: с учетом довольно высоких цен на качественное мясо подобная экономия вряд ли окупит себя. И уж тем более не нужно смотреть в сторону максимально бюджетных маломощных домашних электрических грилей: проблем они могут доставить немало, а испорченное мясо уже буквально после пары подходов сведет на нет потенциальную экономию.

Жарь лучше всех! Руководство от гуру мангала Хайяма Агавердиева

Бренд-шеф грузинского ресторана «Нани» Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Часть вторая — как правильно жарить шашлык.

Готовим шашлык из баранины к жарке

На чем лучше всего жарить

Лучше не экономить на углях. Мешок угля можно растянут на несколько раз. Уголь вы рассыпали на мангал, зажгли и одной порции вам хватит на целый банкет на 10-15 человек. Дрова, а особенно сосновые доски превращаются в пепел и моментально прогорают и жара нет, а нам нужен жар.

Какой должен быть уголь

Уголь должен прогореть и покрыться сединой. Иначе от капли жира он загорится.

И уже перед тем как поставить мясо, можно обмахнуть угли куском фанерки или бумагой, чтобы покраснело, чтобы температуру мангала поднять. А на седых углях лучше томить. Для шашлыка должен быть жар.

Как определить температуру

Руку на уровне шампуров вы можете держать не более 3- 5 секунд, это правильный жар. Значит это горячий мангал и можно поставить мясо на мангал.

Читайте также:
Способы восстановить выцветший чек
Как распределить уголь на мангале

С одной стороны у вас должен быть толстый слой угля, которые дают жар, а с другой стороны насыпьте тонки слой углей, которые буду давать слабый жар.

Насаживаем мясо на шампуры

Если у вас постное мясо, например говядина, то между кусочками можно нанизать кусочки сала или курдючного жира. При жарке их них будет выделяться жир, и обволакивать мясо.

Лук с шашлыком

Лук на шампур надевать не надо. Если хотите печеный лук, то лучше запеките его на малом огне прямо в золе в той стороне, где тонкий слой угля. Там можно и овощи запечь, чеснок, и они дадут аромат мясу.

Правильно жарим шашлык

Расстояние от угля до мяса

Межу углями и шампурами должно быть 10 см., а до мяса – 8 см. Будет выше мясо — будет коптиться, а не запекаться, будет ниже – снаружи сгорит, а внутри останется сырым. 10 см. это идеально расстояние до шампура.

Сколько жарить мясо на шампуре

Мы поставили шампура на мангал и не торопитесь его переворачивать. Мясо, которое жариться на углях обязательно должно «запечататься», «закрыться», так что не торопитесь, но и не пережарьте, пусть зажарится одна сторона, потом другая. Минимум 3 минуты должна жариться сторона. Переверните один шампур – посмотрите. Если хорошо — переверните и еще 3 минуты с другой стороны.

Помните, я говорил про нарезку 1-2-1 косточки, по 1 см. при такой нарезке достаточно, перевернуть еще по одному разу по 2-3 минуты вполне достаточно.

Как проверить готовность мяса

Мясо не должно быть мягким, рыхлым. Я один кусочек всегда сниму, попробую. Можно один кусочек аккуратно надрезать и посмотреть на готовность.

Если угли под шашлыком загорелись

Надо снять мясо с огня и дать прогореть жиру. Можно использовать соль и ей присыпать. Во многих ресторанах, особенно, когда жарят люля, присыпают угли крупной солью, так, что она аж трещит.

Можно подсоленной водой сбрызнуть, обязательно подсоленной. Мы шашлыки на огне не жарим.

После того как поджарили шашлык

Никогда не отдавайте сразу шашлык с мангала на стол!

Волшебная кастрюлька для мяса

У вас должна быть кастрюлька для мяса, которая стоит на краю мангала, которая должна быть теплой. Мясо надо снимать когда оно еще розовое, в кастрюльке оно дойдет.

Тайный ингредиент для шашлыка

Тот лук, в котором вы мариновали мясо, положите тонким слоем на дно кастрюли, весь вкус мяса как раз сохранился в нем, а на него выкладывайте мясо. Этот лук впитает все соки из жареного мяса. И его положите на тарелку вместе с шашлыком. Можно полить его Нашарабом или накидать зерен граната. Он томится и впитает все запах и ароматы.

Соус для шашлыка

Кетчупы и всякие магазинные соусы, где много химии, противопоказаны хорошему шашлыку.

Рецепт простого шашлычного соуса

Многие называют его сацебели.

Это томат-паста из баночки.

Выкладываем в миску. Туда нарезаем чеснока, или давим его. На 900 гр томат-пасты – грамм 100 чеснока, 100 гр. свежей рубленной кинзы и туда добавляем, потом на рынке продают аджика паста. Это перетертая аджика с остротой и ароматом. Одну чайную ложку. И Хмели-сунели 1 чайную ложку. И соли, обязательно.

И все это заливаем кипятком чуть меньше, чем 1:1, чтобы было чуть жиже, чем кетчуп.

Чтобы соус прилип к шашлыку, когда вы обмакиваете шашлык. Он долго стоит и вкусно есть не только с шашлыком, но и с жареной картошкой.

Моржевание и парилка в бане: как не навредить, пытаясь подкрепить здоровье

Новости Беларуси. Белорусы на неделе по крещенской традиции окунались в прорубь и, конечно, не отказывали себе в удовольствии попариться в баньке погорячее. Считается, что такие температурные контрасты полезны для здоровья.

Стометровка в ледяной воде. Им все нипочем. Жару поддавать и паром с веником дух мотивировать. Им тоже все нипочем.

Держать ноги в тепле, а голову – в холоде. Так в народе говорят. А мы проведем эксперимент и попробуем узнать, не миф ли это, что сегодня модно держать голову в тепле, а ноги – в холоде.

Читайте также:
Банная печь за несколько дней: необязательно дорого

И при этом оставаться здоровым и всегда бодрым. Лечиться от болезней и недугов. В призме нашего эксперимента – люди, для которых закаливание не хобби, а уже образ жизни. И главный наш метод – наблюдение. Ведь без подготовки ни в бане максимальную температуру не выдержать, ни в прорубь в 20-градусный мороз «сигануть».

Антон Главинский, директор медицинского центра:
Приступая к закаливанию, человек должен понимать, что на момент начала занятий он должен быть хотя бы относительно здоров. Его организм более-менее мобилизован, способен переносить различные нагрузки. И только в этой ситуации можно приступать к закаливанию.

Вот он – главная основа новоиспеченного мифа. Чтобы закаляться, изначально надо быть здоровым. Но как почитатели горячих банных посиделок, так и зимнего купания, думают иначе?

Виктор:
Жить захотелось побольше, бегать, прыгать. Потому что больше энергии стало.

Геннадий Мороз, банщик:
Здесь под воздействием температуры учащается и пульс, и наше движение крови.

И начнем с тех, кого мороз покрепче только мотивирует окунуться в прорубь с головой. Так называемых моржей с каждым годом становится все больше. И каждый мотивирует себя тем, что здоровье становится все лучше.

Александр Яковлев:
Планомерно этим заниматься. Это дает организму повышенную устойчивость в любом случае к каким-то вирусам, болезням, это закаляет. Наши дети активно плавают. И если в школах какие-то начинаются вирусы, дети из клуба замечают, что они меньше подвержены влиянию вирусов.

И, действительно, положительный эффект здесь есть. Но только тогда, когда больное горло не лечат мороженым. Лишь единицам путь молота и наковальни помогает. Остальные – в зоне риска.

Антон Главинский, директор медицинского центра:
Нельзя лечить заболевание, когда оно уже возникло и находится в острой фазе с помощью таких методов, поскольку это может привести до непоправимых последствий, вплоть до летального исхода.

Теперь к любителям «с пылу с жару». Геннадий Мороз смотрит на тех, кто хвастливо рассказывает в шумной компании о возможностях переносить заоблачные температуры, иронично. Он профессионал банного искусства и такой байкой его не удивишь.

Геннадий Мороз, банщик:
Париться при 130 нельзя. Вода кипит при 100 градусах. При 130 просто нереально. И ни один человек не выдержит. Что хотите делать в бане – жариться или париться? Следовательно, выбирайте путь.

А есть еще третий вид закаливания. Он объединяет и ледяную воду, и пар. Влад Гуков – истинный любитель бани. Каждую неделю вениками тело в тонус приводит. И 26 лет окунается в прорубь на Крещение. Переносит такую разницу температур спокойно. Вот оно – здоровье, которому можно по-доброму позавидовать.

Владислав Гуков:
Желательно быть здоровым, по крайней мере в момент окунания. И перед окунанием в прорубь желательно попить горячего чая. Ощущения? Эйфория.

Для таких, как Владислав проводятся даже чемпионаты. Оказывается, экстремалов немало. Сразу максимальное количество они времени проводят в парилке, а затем с ходу – в ледяной душ. Но здесь свои подводные камни, сообщили в программе «Неделя» на СТВ.

Антон Главинский, директор медицинского центра:
Фактически организм должен быть максимально мобилизован для того, чтобы перенести такой стресс. Из горячего в холодное. И не заболеть потом, не демобилизовать все свои системы, чтобы они не оказались несостоятельными.

Конечно, утверждать, кому полезны банные процедуры, а кому исключительно ванны с ледяной водой, нельзя. Все зависит от мотивации человека и его способностей. Главное помнить – только в здоровом теле здоровый дух. А вылечиться методом закаливания можно. Потому что главным лекарством здесь становится ваша внутренняя сила.

Как правильно жарить?

«Теория без практики мертва», говорил великий полководец Суворов, и у меня такое чувство, что при других жизненных обстоятельствах из Александра Васильевича вышел бы прекрасный кулинар. Ведь что такое любой рецепт, как не теория? Начинающий повар или хозяйка могут тщетно вглядываться в пошаговые фотографии, но если они не владеют азами, рецепт остается для них непонятной надписью на мертвом языке. Многие ли из вас могут похвастать тем, что умеют правильно жарить (на сковороде, само собой)? Признаюсь честно, у меня это получается не всегда. И если на ближайшие 5 минут у вас не запланировано спасение мира — расположитесь поудобнее, давайте разбираться вместе.

Читайте также:
Факторы в доме, которые мешают похудению

Что такое жарка?

Говоря о жарке, мы подразумеваем один из методов термообработки продуктов, при котором тепло передается при помощи раскаленного масла или жира. В 90% случаев для жарки используют сковороду * , в которую добавляют масло и обжаривают продукт до румяной корочки. И если выбор продукта я пока оставляю на ваше усмотрение, о других действующих лицах стоит поговорить подробнее.

Сковорода

Если вы думаете, что я сейчас открою страшную тайну и расскажу, какая сковорода идеальна для жарки, вынужден вас разочаровать. Во-первых, в научном сообществе нет единого мнения на этот счет: кто-то говорит о том, что лучшая сковорода — это бабушкин чугун, другим милее легкая и современная сковородка с антипригарным покрытием. Во-вторых, для разных видов жарки подходят разные сковороды: например, если вы собрались жарить стейк из говядины, вам подойдет одна сковорода, если же вы жарите оладьи из кабачков — то другая * . В целом же, хорошая сковорода для жарки должна иметь следующее:

  • толстое дно — для хорошего и равномерного распределения тепла * ;
  • большая площадь — чтобы за один раз можно было обжарить больше продуктов;
  • удобная ручка — после того, как вы поставили сковороду на огонь, манипуляции с этим инструментом не исчерпываются, и если ручка, например, быстро перегревается — это не очень хорошо.

А вот антипригарное покрытие — палка о двух концах. Оно, конечно, удобно, но на самом деле нужно не так уж часто, а после долгого использования такое покрытие может отслаиваться и попадать в пищу, что совсем нежелательно.

Источник тепла

То есть плита. Если вы спросите меня, на чем удобнее жарить, я отвечу, не задумываясь — на огне. Огонь легко регулировать * , он быстро нагревает сковороду и позволяет визуально контролировать процесс. С индукционными плитами я дела практически не имел, но если я правильно понимаю, как они работают, такие плиты почти не уступают газовым, правда, не каждую сковороду можно на них поставить. Электрические же плиты для жарки приспособлены слабо: нагреваются медленно, остывают еще медленнее, а если в процессе нагрева у сковороды выгнется дно * , она разогреется неравномерно. По иронии судьбы дома у меня стоит именно электрическая плита, так что я знаю, о чем говорю.

Масло

Третье действующее лицо, без которого представление не начнется — масло. Народная молва утверждает (и ей радостно вторят маркетологи), что на сковородах с антипригарным покрытием можно жарить вовсе без добавления масла — но если вы хотите, чтобы это покрытие не облезло после нескольких использований, даже на такой сковороде будет правильнее жарить с добавлением нескольких капель масла. В остальном не буду ходить вокруг да около: несколько месяцев назад я написал статью На каком масле жарить?, где разобрал разные варианты и комбинации и вывел, на мой взгляд, идеальную.

Температура

В моем понимании правильная жарка — эта та жарка, где все, что происходит на сковороде, находится под нашим полным контролем, и коль скоро речь идет о термообработке, на первый план выходит контроль за температурой. Хорошая новость состоит в том, что нам не понадобится термометр и таблицы Брадиса — при жарке критичными являются 3 температурных точки, и их легко определить визуально:

  • температура кипения воды — по умолчанию 100 градусов Цельсия * . Вода содержится абсолютно в любом продукте, и при контакте с маслом начинает выделяться из него. Если масло разогрето выше температуры кипения воды, она моментально испаряется и не мешает процессу обжарки. Если же масло разогрето до температуры ниже 100 градусов * , вода испаряться не будет, и продукт будет не жариться, а тушиться в смеси остывшего масла и собственных соков.
  • температура реакции Майара — температура, при которой начинается химическая реакция между аминокислотами и сахарами, содержащимися в продукте, вызывающая образование той самой золотистой корочки. Эта реакция, описанная в 1912 году французом Луи-Камиллом Майаром, начинается при температуре 140-165 градусов Цельсия. Значит, если вы будете жарить продукты в масле, нагретом до 130 градусов, они будут жариться, а не тушиться, но корочки у вас не получится.
  • температура дымления масла — температура, при которой масло начинает дымиться — верный знак того, что его химический состав начал меняться, и в нем стали образовываться канцерогены. Жарить в масле, разогретом до такой температуры, не рекомендуется * .
Читайте также:
Какие действия могут нанести вред кухонной столешнице

Как видите, слишком холодное масло — плохо, слишком горячее — тоже плохо, и именно поиск этой золотой середины оказывается главным препятствием для новичков, которые еще не научились правильно жарить.

Еще пара слов о том, что нужно знать о температуре. Она резко падает, как только вы погружаете в масло продукты, и чем они более холодные, тем сильнее она падает. Если соберетесь приготовить сочный стейк из свинины, выньте мясо из холодильника и оставьте на часок, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Наверное, было бы здорово удивить всех какой-нибудь хитрой формулой зависимости падения температуры масла от соотношения теплопроводности сковороды, масла и продуктов, но я гуманитарий, и обойдусь без нее.

Практика

Перейдем к практической стороне жарки, в формате вопрос-ответ.

Когда добавлять масло — в холодную сковороду или в уже разогретую?

По идее, второй вариант более правильный, но если вы не уверены, что сможете точно уловить нужный момент, не перегрев сковороду, — грейте масло вместе со сковородой. Проверить его температуру можно дедовскими способами — поместив ладонь в паре сантиметров от поверхности масла * или брызнув в масло парой капель воды: если они зашкворчали, забегали и практически сразу испарились, значит, можно начинать жарить.

Что делать, если масло перегрелось и начало дымить?

Снимите сковороду с огня * и аккуратно повращайте ей, чтобы масло быстрее остыло. Если масло продолжает дымить и темнеет, лучше вылить его, протереть сковороду и начать с начала.

Что делать, если продукты добавлены в масло слишком быстро и не хотят обжариваться?

Такое бывает. Слегка увеличьте огонь и оставьте продукты в покое. Вскоре вы услышите шкворчание — верный знак того, что масло разогрелось и вода начала испаряться. Как только те соки, которые успели выделить продукты, испарятся, они начнут жариться, и после этого их можно перевернуть и продолжать жарить, как обычно.

Что делать, если продуктов слишком много?

Жарить в несколько приемов. Стандартная рекомендация — раскладывать продукты на сковороде так, чтобы они не соприкасались друг с другом: в этом случае ничто не помешает выделяемым ими сокам свободно испаряться.

Что делать, если продукты прилипли к сковороде?

И такое бывает — причем чаще, чем хотелось бы. Продолжайте жарить и, взяв сковороду за ручку, подвигайте ее вперед-назад. Через минуту-другую, когда образуется корочка, продукт сам отлепится от сковороды.

Как сделать так, чтобы продукты не пригорали без антипригарного покрытия?

Способ, описанный выше, действует практически безотказно — но, к примеру, пожарить рыбу на сковороде без антипригарного покрытия так, чтобы кожа не прилипла ко дну сковороды, очень сложно. В этом случае вырежьте из пергаментной бумаги круг, уложите его на дно сковороды, и жарьте прямо на нем * .

ЖАРИТЬСЯ

, -рюсь, -ришься и из

Смотреть что такое ЖАРИТЬСЯ в других словарях:

ЖАРИТЬСЯ

ЖАРИТЬСЯ, -рюсь, -ришься; несов. 1. (1 и 2 л. не употр.).. Подвергатьсяжарению. Мясо жарится. 2. Находиться на жаре, в жарком месте (разг.). Ж. насолнцепеке, на пляже. Ж. у плиты. II сов. зажариться, -рюсь, -ришься иизжариться, -ится (к 1 знач.). смотреть

ЖАРИТЬСЯ

жариться несов. 1) а) разг. Греться на солнце. б) Подвергаться действию жары, находясь в жарком помещении. 2) Страд. к глаг.: жарить (1,3).

ЖАРИТЬСЯ

жариться 1. fry, roast, broil и т. д. (см. жарить) 2.: жариться на солнце разг. — bask in the sun; roast oneself 3. страд. к жарить

ЖАРИТЬСЯ

жариться зажариваться см. также поджариваться Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. — М.: Русский язык.З. Е. Александрова.2011. жариться гл. несов. • зажариваться • поджариваться становиться готовым к употреблению в результате жарения) Словарь русских синонимов. Контекст 5.0 — Информатик.2012. . смотреть

ЖАРИТЬСЯ

жа́риться, жа́рюсь, жа́римся, жа́ришься, жа́ритесь, жа́рится, жа́рятся, жа́рясь, жа́рился, жа́рилась, жа́рилось, жа́рились, жа́рься, жа́рьтесь, жа́рящийся, жа́рящаяся, жа́рящееся, жа́рящиеся, жа́рящегося, жа́рящейся, жа́рящегося, жа́рящихся, жа́рящемуся, жа́рящейся, жа́рящемуся, жа́рящимся, жа́рящийся, жа́рящуюся, жа́рящееся, жа́рящиеся, жа́рящегося, жа́рящуюся, жа́рящееся, жа́рящихся, жа́рящимся, жа́рящейся, жа́рящеюся, жа́рящимся, жа́рящимися, жа́рящемся, жа́рящейся, жа́рящемся, жа́рящихся, жа́рившийся, жа́рившаяся, жа́рившееся, жа́рившиеся, жа́рившегося, жа́рившейся, жа́рившегося, жа́рившихся, жа́рившемуся, жа́рившейся, жа́рившемуся, жа́рившимся, жа́рившийся, жа́рившуюся, жа́рившееся, жа́рившиеся, жа́рившегося, жа́рившуюся, жа́рившееся, жа́рившихся, жа́рившимся, жа́рившейся, жа́рившеюся, жа́рившимся, жа́рившимися, жа́рившемся, жа́рившейся, жа́рившемся, жа́рившихся (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . смотреть

Читайте также:
Как определить отрицательную энергию в квартире

ЖАРИТЬСЯ

-рюсь, -ришься; несов. 1.(сов. зажариться и изжариться).Подвергаясь действию жара, огня, становиться готовым к употреблению в пищу.Картошка жарилась н. смотреть

ЖАРИТЬСЯ

жа’риться, жа’рюсь, жа’римся, жа’ришься, жа’ритесь, жа’рится, жа’рятся, жа’рясь, жа’рился, жа’рилась, жа’рилось, жа’рились, жа’рься, жа’рьтесь, жа’рящийся, жа’рящаяся, жа’рящееся, жа’рящиеся, жа’рящегося, жа’рящейся, жа’рящегося, жа’рящихся, жа’рящемуся, жа’рящейся, жа’рящемуся, жа’рящимся, жа’рящийся, жа’рящуюся, жа’рящееся, жа’рящиеся, жа’рящегося, жа’рящуюся, жа’рящееся, жа’рящихся, жа’рящимся, жа’рящейся, жа’рящеюся, жа’рящимся, жа’рящимися, жа’рящемся, жа’рящейся, жа’рящемся, жа’рящихся, жа’рившийся, жа’рившаяся, жа’рившееся, жа’рившиеся, жа’рившегося, жа’рившейся, жа’рившегося, жа’рившихся, жа’рившемуся, жа’рившейся, жа’рившемуся, жа’рившимся, жа’рившийся, жа’рившуюся, жа’рившееся, жа’рившиеся, жа’рившегося, жа’рившуюся, жа’рившееся, жа’рившихся, жа’рившимся, жа’рившейся, жа’рившеюся, жа’рившимся, жа’рившимися, жа’рившемся, жа’рившейся, жа’рившемся, жа’рившихся. смотреть

ЖАРИТЬСЯ

ЖА́РИТЬСЯ, рюсь, рится, несов.1.Приготовляться посредством жарения.Каштаны жарятся в каминѣ. Сум. Притчи 20. Поставь блюдо на жар, чтоб исподволь жари. смотреть

ЖАРИТЬСЯ

1) rôtir vi; griller vi; frire vi (ср. жарить) мясо жарится — la viande est en train de rôtir2) разг. (находиться на жаре) se griller au soleil жаритьс. смотреть

ЖАРИТЬСЯ

1) Орфографическая запись слова: жариться2) Ударение в слове: ж`ариться3) Деление слова на слоги (перенос слова): жариться4) Фонетическая транскрипция . смотреть

ЖАРИТЬСЯ

1) rôtir vi; griller vi; frire vi (ср. жарить) мясо жарится — la viande est en train de rôtir 2) разг. (находиться на жаре) se griller au soleil жарит. смотреть

ЖАРИТЬСЯ

несов.1) см. жарить 1котлеты жарятся – 肉在煎着2) разг. 烤火 kǎohuǒ; 晒 shàiона целый день жарилась у плиты – 她在炉灶旁边烤了一整天了жариться на солнце – 晒太阳

ЖАРИТЬСЯ

1) asarse; freírse (непр.) (на жире); tostarse (поджариваться, калиться)2) разг. (быть в жарком месте) calentarse (непр.)жариться на солнце — tostarse . смотреть

ЖАРИТЬСЯ

• spirgėti (spirga, jo)• kepintis (asi, osi) (на солнце)• spragėti (spraga, jo)• čirškėti (čirška, jo)• čirkšti (čirškia, čirškė)

ЖАРИТЬСЯ

kızarmak,kavrulmak* * *1) kızarmak; kavrulmak 2) разг. жа́риться на со́лнце — kızgın güneş altında kalmak

ЖАРИТЬСЯ

ЖАРИТЬСЯ, -рюсь, -ришься; несовершенный вид 1. (1 и 2 л. не употр.). Подвергаться жарению. Мясо жарится. 2. Находиться на жаре, в жарком месте (разговорное). Ж. на солнцепёке, на пляже. Ж. у плиты. || сов. зажариться, -рюсь, -ришься и изжариться, -ится (к 1 значение). смотреть

ЖАРИТЬСЯ

braten (непр.) vi, schmoren viжариться на солнце разг. — in der Sonne braten (непр.)

ЖАРИТЬСЯ

assar-se; (поджариваться) tostar-se; рзг (греться) assar-se; (на солнце) aquecer-se ao sol

ЖАРИТЬСЯ

Czasownik жариться smażyć się piec się prażyć się

ЖАРИТЬСЯ

пряжитися, смажитися, шкваритися, пектися; (обжигаться) смалитися. [Курка (порося) печеться. Риба смажиться. Доведеться шкваритися в душних вагонах, мов у пеклі смажитися. Чого ти на сонці печешся (смалишся)?]. смотреть

ЖАРИТЬСЯ

Ударение в слове: ж`аритьсяУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: ж`ариться

ЖАРИТЬСЯ

ЖАРИТЬСЯ жарюсь, жаришься, несов. 1. Страд. к жарить в 1 и 3 знач. Котлеты жарятся. 2. Возвр. к жарить во 2 знач. (разг.). Жариться на солнце (сильно и долго греться). Жариться весь день у плиты.

ЖАРИТЬСЯ

жаритьсяהִיטַגֵן [לְהִיטַגֵן, מִי-, יִי-]* * *להיטגןלהיצלותלטגןלצלותלקלותלרחוש בטיגון

ЖАРИТЬСЯ

несов. 1. куурулуу, куурулуп бышырылуу; рыба жарится балык куурулуп жатат; 2. разг. (находиться на жаре) күйүү, какталуу; жариться на солнце күнга какталуу; 3. страд. к жарить. смотреть

ЖАРИТЬСЯ

Начальная форма – Жариться, винительный падеж, действительный залог, единственное число, мужской род, неодушевленное, переходный, несовершенный вид, прошедшее время. смотреть

ЖАРИТЬСЯ

пячысясмажыццаскварыццапражыцца, прэгчыся разг. пячыся страд. пячысясмажыццаскварыццапражыцца, прэгчысяпаліццасм. жарить 1, 2

ЖАРИТЬСЯ

несов. I. 1 и 2 л. употр. қуырылу, күю;- мясо жариться ет қуырылды;2. разг. (находиться на жаре) күю, ыстыққа күю;- жариться на солнце күнде күю

ЖАРИТЬСЯ

Пячыся, смажыцца, скварыцца, пражыцца, прэгчыся, пячыся, пячыся, смажыцца, скварыцца, пражыцца, прэгчыся, паліцца, см. жарить

ЖАРИТЬСЯ

cuocersi, arrostirsi тж. перен. жариться на солнце — arrostirsi / abbrustolirsi al sole Итальяно-русский словарь.2003.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: